02 juillet 2009
**Soupe De Fraises Aux Epices**
Encore une recette des frères Pourcel "Transparences en duo"... moi qui ai l'habitude de mixer des fraises bien fraîches avec du sirop d'agave j'ai été un peu déçue, pas que la recette ne soit pas bonne mais les épices font un peu trop '"hivernal" à mon goût ...
Ingrédients
Pour 10 verrines
50 cl de vin rouge
90 gr de sucre
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
25 gr de pistaches
25 gr de pignons de pin
3 abricots secs (moelleux)
500 gr de fraises
Faire réduire d'un tiers le vin rouge avec le sucre, les épices et les fruits secs, ajouter les fraises équeutées et laisser refroidir. Retirer le bâton de cannelle, mixer finement, passer au tamis et répartir dans les verrines, réserver au frais.
Décorer avec un mélange de crème chantilly et mascarpone.
30 juin 2009
**Poêlée De Fraises Au Get 27**
Une recette des frères Pourcel du livre Transparences En Duo, elle est acccompagnée d'une émulsion de yaourt pour un peu de fraîcheur mais pas encore de syphon dans ma cuisine...
Pour 10 verrines
Ingrédients
500 gr de fraises
100 gr de sucre
90 gr de Get 27
1/2 bouquet de menthe
Laver , essuyer et équeuter les fraises, couper-les en quatre ; les poêler quelques secondes avec le sucre pour qu'elles deviennent fondantes. Verser le Get 27 et ajouter la menthe ciselée. Sans l'émulsion servir frais...
10 juin 2009
**Gâteau D'Anniversaire Barbie Et Décor Marin**
Pour l'anniversaire de Fifille N°1, 6 ans, ce lundi à l'école, le gâteau barbie je l'ai vu chez Kashyle (le sien est dix fois plus abouti mais bon c'était mon deuxième à 11 heures du soir j'avais plus trop envie...) et pour le gâteau fond des mers la déco est basée sur le livre d'Amuses bouche
J'avais fait le gâteau barbie pour l'anniversaire avec les copines et les filles ont vu le gâteau pas encore recouvert, elles étaient écroulées de rire de voir la barbie plantée dans le gâteau !
Glaçage au chocolat blanc teinté en bleu et décor en pâte d'amandes
08 juin 2009
**Mœlleux Au Chocolat Montignac**
Étant donné que j'essaye de faire un effort sur ma consommation de sucre voici un moelleux sans sucre "sucre", sans matières grasses sans fécule ou farine, heureusement qu'il y a des oeufs sinon ça serait un moelleux à rien, n'empêche que ça se mange plutôt bien surtout pour ceux qui aiment quand c'est fort en chocolat...j'y ai quand même rajouté du sirop d'agave faut pas tomber dans l'excès non plus ;o)
Une recette tirée de "Desserts minceur"
Pour 4 personnes
Ingrédients
250 gr de chocolat à 70% de cacao minimum
5 oeufs
1/2 verre de lait
1 pincée sel
sirop d'agave (facultatif)
Faire fondre 200 gr de chocolat avec le lait au bain-marie ou au micro-ondes puis ajouter 3 cuillers à soupe de sirop.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige ferme avec le sel puis incorporer toujours en fouettant les jaunes jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ajouter le chocolat fondu puis mettre à chauffer la préparation au bain-marie et faire cuire en remuant sans arrêt jusqu'à obtenir la consistance d'"oeufs brouillés";
Verser dans des moules individuels (ici moules à muffins j'en ai obtenu 10) et laisser tiédir
Faire fondre les 50 gr de chocolat restant avec 4/5 cuillers à soupe d'eau puis ajouter 3 cuillers à soupe de sirop d'agave, étaler sur les moelleux.
Conserver au réfrigérateur.
Se mange tiède ou froid, mais froid bof bof, ça a le goût d'oeufs brouillés au chocolat, c'est dix fois meilleur tiède quand c'est passé quelques secondes au micro-ondes
31 mai 2009
**Cocktail Pomme-Gingembre**
Cocktail amené pour la rencontre piccholines chez Vanessa tiré du livre "IG : objectif minceur", j'ai juste modifié les proportions parce que je trouvais le mélange initial trop fort en gingembre :
Ingrédients
250 gr de gingembre frais
1.5 litre d'eau
1.5 litre de bon jus de pomme
Eplucher le gingembre, le râper et le faire cuire à petits bouillons avec l'eau pendant une demi-heure, laisser refroidir et filtrer puis mettre au frais.
Melanger le jus de pomme avec 25 cl de jus de gingembre et servir bien frais.
en prime photo de Vanessa :o)
28 mai 2009
**Rencontre Piccholines Sous Le Signe De La Fraise**
En même temps c'est de saison comme dit Vanessa (tu vois je fais pas la "feignasse" mais euh d'abord j'ai travaillé plus pour gagner guère plus voilà) mais il y avait aussi des abricots, des framboises et un peu de salé quand même, mais, pas de macarons, même que Isabelle elle voulait me mettre à la porte, elle est pas gentille, je l'aime pas trop comme piccholine celle là...:o)
On commence par la fraise donc
Salade chèvre fruits rouges Vanessa et Marie-Laure
Trio de gelées re Vanessa et Marie-Laure
Bavarois Isabelle
Fraises au Get 27 môa
Soupe de Fraises re môa
Gelée de litchis à la framboises Vanessa Et Marie-Laure
Compote Abricot Citronnelle Hélène
Flan à la cannelle Lali
Moelleux Quinoa Hélène
Verrine Limoncello Amaretto môa
Et puis le salé :
Mini tomates farcies Vanessa et Marie-Laure
Sandwich viande mangue Hélène
YakitoriYakitori Isabelle
Brochette poivron jambon mozza môa
Coleslaw Hélène
Soupe de Fèves au jambon Lali
Fougasses chorizo, olives, le Mari de Lali
Dahl aux lentilles Lali
C'était tout miam miam même que j'ai fait un stage sur le canap de Vanessa pour digérer ouaip d'abord, le coin de pelouse à l'ombre ben il était déjà pris!
14 avril 2009
**Riz A Tartiner, Pour Volailles Et Poisson**
Une recette de Philippe Conticini qui dormait dans mes brouillons, mais comment est-ce possibeule ?? je me demande même si les piccholines s'en souviennent encore de cette recette faite pour une rencontre...
Ingrédients
90 de riz rond
10 cl de vin
120 gr de crème fraîche liquide
1/2 citron jaune
huile d'olive
sel
curcuma
Faire rissoler 2 minutes à feu doux le riz cru avec 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, 1 cuiller à café rase de sel et 3 cuillers à café rases de curcuma en poudre. Verser dessus 5cl de vin blanc mélangé avec 25cl d'eau et faire cuire à feu moyen, quand le riz a absorbé tout le liquide ajouter de nouveau les mêmes quantités de vin et d'eau pour une deuxième cuisson. Quand le riz est bien cuit, ajouter la crème fraîche le jus du 1/2 citron et 2 cuillers à soupe d'huile d'olive puis mixer. Passer le mélange à la passette pour obtenir une texture fine et onctueuse. Verser en pot et conserver au réfrigérateur.
08 avril 2009
**Crumble Noisettes, Foie Gras Et Figues En Cuillers Apéritives**
Une association piquée à ...Mr Picard comme d'hab, je voulais le faire en verrines pour la dernière rencontre piccholines mais j'ai pas eu le temps alors je l'ai présenté en cuiller mais je trouve ça moins pratique à manger quand même:
Pour une vingtaine de cuillers :
un pot de confiture de figues (rouges aux noix de chez Ed pour moi)
un bocal de foie gras ( chez Ed aussi)
Pour le crumble (il en reste)
25 gr de farine
20 gr de poudre de noisettes
20 gr de beurre
Mélanger du bout des doigts le beurre coupé en petits morceaux, la farine, 1/2 cuiller à café de sel et la poudre de noisettes, frotter entre les paumes afin d'obtenir un mélange fin et sableux. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner à four chaud 200° (th6/7) pendant 8/10 minutes environ en mélangeant et en ré-étalant le crumble à mi-cuisson, il faut qu'il soit bien doré. Répartir dans les cuillers, ajouter des petits morceaux de foie gras et deux cuillers à café de confiture de figues par cuiller.
06 avril 2009
**Le Flan Libanais, Sans Oeufs, De Cerise**
Recette faite par Cerise pour une de nos rencontres piccholines en 2007, ouaip ça date mais j'ai pas oublié comme c'était bon, j'ai juste modifié un peu étant donné que je n'avais pas de lait entier sous la main...
Ingrédients
pour 8 verrines
un verre à eau comme mesure :
1 brique de crème fraîche liquide + 3 mesures de lait demi-écrémé (ou 4 mesures de lait entier)
1 mesure de sucre en poudre (3/4 initialement)
1/2 mesure de maizena
Pour le sirop
3 cuillers à soupe d'eau de fleur d'oranger
3 cuillers à soupe d'eau de rose
2 cuillers à soupe légèrement bombées de sucre
Mélanger l'eau de fleur d'oranger avec la rose et le sucre puis faire chauffer à feu vif jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
Dans un saladier, mélanger la maizena avec un peu du lait, bien remuer, ajouter le sucre et le reste du lait, transvaser dans une casserole; mettre sur feu moyen et remuer sans arrêt jusqu'à épaississement puis hors du feu ajouter une cuiller à soupe de sirop et mélanger.
Verser une cuiller à soupe de sirop au fond de chaque verre puis remplir aux 3/4 avec la préparation précédente. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Décorer avec des pistaches concassées (le meilleur), amandes... Servir frais directement dans les verres ou démoulés sur une assiette.
26 mars 2009
**Mini Frittatas Aux Courgettes Pour Piccholines**
Pour le résumé de la rencontre c'est par là...
Une recette du livre "Tapas, mezze et antipasti" de Marabout:
Pour 24 frittatas environ
4 oeufs
80 gr de crème fraîche épaisse
180 gr de courgettes râpées (avec la peau)
2 cuillers à soupe bombées de parmesan râpé
1 cuiller à soupe de ciboulette hachée
Sel, poivre
Ciboulette (ou aneth), crème fraîche épaisse pour le décor
Préchauffer le four à 180° (th6) ou 160° pour un four à chaleur tournante.
Battre les oeufs en omelette avec 80 grammes de crème fraîche puis ajouter le parmesan, la ciboulette et les courgettes. Saler et poivrer. Répartir dans des petits moules à muffins bien huilés et faire cuire 15 minutes environ ; laisser refroidir puis décorer avec un peu de crème fraîche et ciboulette :
encore une recette avec des légumes..je dois être malade :o)
18 février 2009
**Aubergine Confite Au Reblochon**
Ayé chui reviendue après deux mois de métro boulot dodo, grosse grippe, grosse fatigue et grosse flemme surtout :o) étant donné qu'il reste encore 10 mois avant de finir 2009 je vous souhaite quand même une bonne année (mais non je suis pas en retard) :
et une petite recette de Philippe Conticini...:
je fais des efforts pour cette année je débute avec des...légumes :o)
Ingrédients
pour 2
2 grosses aubergines
100 gr de lardons fumés
200 gr de chair à saucisse émiettée
1 poivron rouge émincé en lamelles (pas mis, faudrait pas que je fasse une overdose de légumes non plus)
1/2 échalote coupée finement
2 gousses d'ail écrasées
1 petit pot de sauce bolognaise
1/2 reblochon
vin blanc sec
vinaigre balsamique
huile d'olive
Faire revenir avec 1 cuiller à soupe d'huile d'olive à feu moyen, les lardons (le poivron), l'échalote et l'ail avec une bonne pincée de thym et de graines de cumin ; au bout de 7 à 8 minutes ajouter la chair à saucisse, 2 cuillers à soupe de sauce bolognaise, 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique et 3 cuillers à soupe de vin blanc sec.
Couper les aubergines en deux et les évider. Disposer deux tranches de reblochon au fond de deux demi-aubergines, recouvrir de farce en tassant bien et à nouveau de deux tranches de reblochon, puis reconstituer l'aubergine.
Placer les aubergines dans une grande feuille de papier alu chacune, verser dessus un bon filet d'huile, saupoudrer de graines de cumin puis refermer la papillote en serrant bien, entourer les aubergines d'une seconde feuille de papier alu puis mettre à four chaud 160° et faire confire pendant 2 heures (ouaip ça se mérite)
c'est pas très beau mais c'est trèèèès bon
17 décembre 2008
**Tous Les Plats De La Rencontre Piccholines Fantôme...**
Voilà quand le temps s'y met chez nous ça donne une alerte orange du coup les piccholines elles sont pas venues snif ...elles ont bien fait hein, parce que c'était vraiment la tempête... donc vous n'aurez que les miens, de plats ;o) il faudra aller voir chez les autres et voilà je me suis retrouvée avec :
200 macarons au frigo (sont contents au boulot !)
ganache montée à la rose suilà
1 litre de glace "mortelle" à la crème de marrons et marrons glacés (maintenant y en a plus :o))
et du boudin , du maïs et du bacon pour la recette de Conticini que je comptais faire le matin même (heureusement)
Et puis aussi une bonne bouteille de Pacherenc et puis aussi j'ai noyé mon chagrin dans le pelou tonic qu'elles auraient dû boire (liqueur de châtaignes, mousseux) :
hips c'est trop triste :o(
12 décembre 2008
**Tartine Chaude Bleu-Poire-Noix**
Parce qu'il n'y a pas que Conticini dans la vie il y a aussi...Mr Picard :o), que j'aime bien plagier, suffit juste de conserver la liste des ingrédients de leurs boîtes et essayer de refaire la même chose...
Pour 6 tartines
140 gr de fromage type Bresse Bleu
6 tranches de pain aux noix
3 poires rochas
50 gr d'oignon
1 grosse échalotte
vinaigre de vin
maïzena
Mixer finement la chair de deux poires avec l'échalotte, l'oignon et une grosse cuiller à café de vinaigre de vin puis ajouter une cuiller à soupe rase de maïzena et un peu de sel, bien mélanger puis faire cuire à feu vif pendant 4 minutes environ. Couper un quart de poire en petits dés et ajouter à la préparation.
Étaler sur les tranches de pain puis recouvrir de lamelles de fromage.
Faire gratiner quelques minutes à 220° (th7-8).
09 décembre 2008
**Purée De Maïs, Chips De Bacon et Tapenade De Boudin De Philippe Conticini**
Recette du livre Tentations qui porte toujours aussi bien son nom...c'est très très copieux si vous voulez faire ça en entrée il faut diviser la dose par 2 parce qu'on a plus faim après...mais qu'est-ce que c'est bon!!
Ingrédients
pour 4 personnes
Purée de maïs
560 gr de maïs en grains en conserve égoutté (2 grosses boîtes)
14 cl de crème fraîche liquide
4 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
80 gr de beurre doux
1 cuiller à café de sel rase
un peu de poivre
Tapenade
140 gr de boudin noir sans la peau
1 noisette de beurre
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe et demie de vinaigre de cidre
Chips de bacon
8 (12) tranches de poitrine fumée
3 cuillers à soupe d'huile d'arachide
Mixer le maïs, la crème et le vinaigre de cidre, saler et poivrer. Faire chauffer à feu doux puis ajouter le beurre bien froid en morceaux. Remuer à l'aide d'un fouet.
Faire fondre le beurre dans une poêle ajouter le boudin et écraser à l'aide d'une fourchette, faire cuire pendant une minute environ, le boudin ne doit pas noircir. Mixer le boudin cuit avec l'huile d'olive et le vinaigre.
Faire revenir les tranches de lard à feu vif dans l'huile d'arachide en les retournant souvent jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes puis égoutter.
Répartir la purée dans des verres puis au centre la tapenade, décorer avec les tranches de lard.
J'avais préparé la purée à l'avance sans le beurre, fait réchauffer doucement au micro ondes le lard et la tapenade et pour la purée, réchauffée à la casserole et incorporé le beurre au dernier moment.
30 novembre 2008
**Entonnoir à piston à 29 euros et 90 centimes...**
C'est chez la cantinière que ça se passe et c'est Vanessa qui m'a filé le tuyau (vade retro tentatrice), voilà, à défaut d'avoir le temps de publier des recettes, le nouvel arrivant dans ma cuisine :o)
et il est tout pareil comme sur la photo support inclus !
