Recette trouvée sur Marmiton en ...2004 ouille ça date ça, j'utilise juste du miel tout venant à la place du miel de lavande, gâteau assez riche mais plein de saveur, j'adore les pignons!

Pour 8 personnes

Pour la pâte :

175 g de farine
1 œuf
125 g de beurre mou
50 g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace

Verser la farine sur un plan de travail, ajouter les amandes en poudre et le sucre glace.
Creuser un puits au centre, y ajouter l'œuf et le beurre : travailler rapidement ce mélange du bout des doigts afin d'obtenir une pâte homogène. Rouler la pâte en boule et la laisser reposer 1 h au frais.
Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'1 cm environ.

Préchauffer le four th 6 (180°C). Beurrer un moule à fond amovible et garnir avec la pâte.

Pour la garniture :

100 g de beurre mou
100 g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace
2 cuillers à soupe de miel de lavande
2 œufs
100 g de pignons

Mettre le beurre dans une terrine, ajouter le sucre et travailler le mélange au fouet 3 min, jusqu'à ce qu'il devienne homogène.
Incorporer les amandes, ajouter 1 œuf puis travailler au fouet 2 min. Incorporer le deuxième œuf, fouetter encore 3 min puis ajouter le miel et la moitié des pignons.

Mélanger et verser cette préparation sur le fond de pâte. Répartir les pignons restants, en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Enfourner en position basse pour 45 min environ, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré en surface.

Laisser tiédir avant de démouler. Servir froid.

Recettes de gâteaux

**Gâteau D'Amandes Aux Pignons Et Au Miel De Lavande**

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